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Hay un montón de Mumbo
Jumbo hablado de la restaurante indio menú. Nos llevan a creer que
cada plato es preparado con cariño a algunos receta secreta,
conocida sólo por ese chef. Leer el menú y se describen las virtudes
de un determinado plato en un estilo más evocador. Pero hay una cosa
que usted puede estar seguro de la mayoría de los platos típicos en
el restaurante indio no varían mucho en todo, excepto en el calor y
los ingredientes más destacados, tales como el tipo de carne,
pescado o vegetales, y, posiblemente, si la salsa o crema de
lentejas se basa. Esto no quiere decir que los platos no son
agradables, pero para atender en la mayoría de la "comida rápida"
del mercado, que es la forma en que han de ser.
Así, cada restaurante indio tendrá su base "salsa de curry y de cada
plato se sirve un derivado de que la salsa. El restaurante de cocina
india es el dueño de la explotación de esa base que nos dé lo que
conocemos como nuestro plato favorito.
Hemos tratado de desmitificar el restaurante indio menú explicando
cuáles son los elementos individuales y cómo éstas pueden variar de
unos a otros. Merece la pena tener en cuenta que la ortografía no
son definitivos ya que todas las traducciones en el idioma Inglés y
se han hecho alfabeto fonético. Por lo que es posible ver Dhansak o
Dansak, por ejemplo.
BALTI
Balti es un estilo de cocina que se desarrolló en Birmingham hace
veinte o treinta años. Hay una serie de teorías sobre el origen del
término Beltsi, algunos dicen Beltsi describe la olla y otros dicen
que se refiere a un estilo de cocina que se desarrolló en el
Baltistán, en algún lugar de la frontera noroeste, sin duda. No
puedo decir realmente, pero estoy dispuesto a apostar que lo que se
sirve en un restaurante de hoy, se describe como Beltsi, sería
irreconocible en el subcontinente indio.
Así pues, en una "tradicional" Balti restaurante, todo es un Balti,
y, probablemente, un precio razonable. Normal en un restaurante
indio, describe un Balti nada es por lo general en una sección
separada del menú y un par de libras más caro. Y esa es la principal
diferencia.
En una "tradicional" balti restaurante, el plato se sirve en una
gran olla y balti come con pan indio, como Nans, Chappatis y
Parathas.
En algunos restaurantes indios, el término Karahi o Korai se
encuentra. Esto se refiere a la fuente, que es de hierro fundido
sobre una base de madera y previamente calentado, a fin de que el
curry sizzles en la fuente cuando se trajo a la mesa. No toque la
Karahi o obtendrá dedos char la parrilla.
BHUNA, BHOONA
Un Bhuna es bastante seco contiene cebollas fritas con curry y
especias. Tiende a ser bastante caliente y medio aceptable para los
no iniciados. Al igual que Dopiaza, pero menos las cebollas.
BIRYANI
Biryani es un plato de arroz, cocido, junto con cualquier carne o
vegetales, con el que se ordena. La carne y las verduras son pre-cocinados
y luego se mezcla con el arroz Pillau. Se suele servir con un bol de
salsa de curry. Sospecho que el origen de este plato reside en la
utilización de restos, a pesar de que puede haber evolucionado hasta
convertirse en un asunto más espléndido para banquetes y fiestas en
tiempos pasados.
CHAPATTI
Chapattis son una simple circular panes sin levadura. Ellos son
simplemente hechos de harina y agua y luego cocido en agriddle en
ambos lados. Luego se somete a una llama durante unos segundos para
completar el proceso.
DHANSAK, DANSAK
Dhansak tiene su origen en un parsi (Medio Oriente, Persia) y el
plato fue probablemente un plato muy especial presentada en una
fiesta. El plato servido en restaurantes indios de hoy se basa en la
adición de un puré de lentejas a proceso de cocción. Es descrito
como un dulce y agrio de curry con una salsa de lentejas. El
cumplimiento varía de restaurante a restaurante, pero a menudo
esperan una piña anillo que se incluirán en el curry para mayor
suavidad y el contraste. La fuerza depende de la chef o
restauranteurs interpretación, así que tendrá que tomar el consejo
en el menú. He visto que se describe como leve, medio y caliente. En
mi propio restaurante local es descrito como "caliente, dulce y
agrio".
DOPIAZA, DUPIAZA
Hacerlo significa "dos" Dopiaza y significa algo así como "doble
cebolla". Normalmente se trata de un restaurante indio muy básicos
de curry, preparada como Bhuna o Bhoona pero con la adición de
cebollas extra probablemente tanto en la cocina y como decoración.
También es la misma fuerza que Bhuna que es un medio, por lo que no
en la liga de Madrás.
JALFREZI, JALFRAZI,
JHALL FRYZY, ZALl FREZI etc, etc.
Jalfrezi es "caliente" plato dada por el calor adicional que se
cocina con verde fresco chillis. Por lo general, contiene también
visibles cebolla, tomate y pimiento. Es la adición de la verde y
probablemente chillis extra Además de chile en polvo que establece
este plato típico, aparte de otros curries en el menú. Por lo
general, se sirve tan caliente como un Vindaloo Madrás o en función
de la interpretación del chef o el estado de ánimo.
KORMA, KURMA
Korma es la definitiva de curry suave en el menú de un restaurante
indio. Normalmente es preparado con la mantequilla y la nata
espesada con leche de coco y de dar una muy, muy suave salsa cremosa.
Spicing sería más sutil, y habrá un mayor uso de las especias
aromáticas, como cardomom, clavo y canela en vez de las especias más
robustas, tales como chiles, comino, pimienta negro etc
Si alguna vez tienes la desgracia de tener que arrastrar a alguien a
un restaurante indio, ya que 'el odio' comida picante, este es el
plato para dirigir hacia ellos.
MADRAS
Madrás es una ciudad en el sur de la India. En un restaurante indio,
Madras significa un "plato caliente". Dudo que el plato debe sus
orígenes a Madrás en todos, excepto su nombre fue elegido Wayback en
la noche de los tiempos para significar un ardiente plato caliente,
al igual que la ciudad de Madrás sizzles en el ardiente calor del
sol.
Nan, Naan Bread
Nan pan fermentado es un horno tradicional de pan en el horno
Tandoor. Se trata de una masa horneada de harina que contiene (por
lo general Chapatti la harina o wholemeal), yogur, leche, azúcar,
levadura y Ghee (mantequilla aclarado). Que obtener un distintivo de
ser la forma de lágrima pegada a la cara de la Tandoor y bicarbonato
de gravedad mientras se estiran. Se sirven muy caliente, a menudo
extendido ligeramente con mantequilla derretida o ghee y rociado con
semillas de sésamo.
Puri
Puris son pan indio frito. Se sirven como acompañamiento o, a veces,
como base para un arranque, tal Bhuna Langostino en Puri.
RICE
El arroz es el alimento básico en el subcontinente indio continenent
y su influencia se ha extendido a la tradicional en el
acompañamiento de platos en los restaurantes indios. El mejor arroz
es el arroz Basmati (de colinas bañadas por la nieve de la
cordillera del Himalaya con arreglo a la parte delantera del paquete).
El arroz Basmati se utiliza generalmente en la preparación de
arroces en el restaurante indio. No confundir la calidad de Basmati
normal de grano largo (por ejemplo, Patna), el arroz, como Basmati
es muy superior.
El arroz se sirve bien como simple Pilau o hervida. Pilau arroz está
pre-cocidos al dente con una textura, frito con aromáticos como el
cardamomo, clavo, canela y color y aromatizado con azafrán (o
cúrcuma, si el dueño del restaurante es un cocinero o cheapskate).
Luego están todas las variaciones de Pilau como arroz frito con pre-cocidos
o verduras o setas o pelos en los huevos o los guisantes.
Arroz tiende a ser consumido con una comida Tandoori y se presta
mejor a los curries, donde hay una salsa a absorber.
ROGAN JOSH
Rogan Josh era un guiso de cordero Cachemira india restaurantes
antes de comercializarse en el Reino Unido. Es casi seguro que la
mayoría todavía existe como un plato tradicional en el norte de la
India y Cachemira, pero que es donde se detiene la semejanza. Ahora
en el restaurante indio jerga que significa cocidos con tomate y
cebolla y pimiento, probablemente para una buena medida. Por lo
general, se presenta como una fuerza de curry medio, no tan caliente
como un Madras.
SAMBER
Samber es un poco similar a Dhansak, en la medida en que se prepara
con una base de lentejas. Es menos común en el menú de la India
Dhansak pero también puede aparecer, así como. Es difícil dar
orientaciones sobre la diferencia entre los dos platos tan a menudo
sólo es la interpretación de la cocina que los clasifica de una
manera u otra. Yo personalmente, esperamos que la Samber que se
presenta como un agrio de curry, con la adición de zumo de limón,
pero leer el menú, no tome mi palabra para ella.
SHAMI KEBAB
Shami kebabs son pequeñas y redondas empanadas de cordero picada y
lentejas, cocidas en un horno Tandoor. A veces son exactamente los
mismos que los Sheek Kebab, pero formado en una superficie plana en
lugar de Pattie formado en una brocheta, como una salchicha.
Restaurantes diferenciar mejor entre la preparación de los dos tipos
de kebab. Suele servirse con una pequeña ensalada y salsa de yogur y
menta.
SHEEK KEBAB, SHEIK KEBAB
Sheek Kebabs consists of minced lamb mixed with lemon juice,
coriander, onion, garlic and green chilli. The meat is shaped onto a
skewer, like a sausage, and cooked in the Tandoor Oven (or failing a
Tandoor oven, sometimes on a charcoal barbeque). Usually served with
a small side salad and Yoghurt and Mint Sauce.
TANDOORI
Platos tandoori derivan su nombre del horno Tandoor que se cocinan
in Tandoor son tradicionalmente los hornos de arcilla hornos
alimentados por carbón de leña en la parte inferior. Hoy, en el
restaurante indio, son un poco más alta tecnología, y puede ser
alimentada por el carbón de leña, gas o electricidad. Es probable
que el calor generado en el Tandoor Tandoori platos que dan su sabor
único, en lugar de los combustibles utilizados para despedirlos.
Carne, pan y kebabs se cocinan en el Tandoor. Carnes se bajan en el
horno de pan en pinchos y está pegado a la cara con la ayuda de una
buena bofetada y el asbesto dedos.
Supongo que la mayoría de las cosas puede ser "Tandooried», pero la
preparación es para marinar la carne en un adobo de especias y yogur.
En el restaurante indio, colorante rojo de alimentos a menudo se
añade, lo que da un lugar radiactivos para el color rojo de la
antena. Esto no es tradicional y sólo se hace para la presentación.
Tandoori platos no tienen fama de ser demasiado picante ya menudo se
recomienda como sutil y especialmente bueno para aquellos que buscan
una introducción más suave a la India menú. Por lo general, se
sirvió de arranque con una pequeña ensalada y una salsa de yogur y
menta, o con una ensalada y pan Naan como plato principal.
TIKKA
Tikka se prepara de una manera similar a un plato Tandoori. Sin
embargo, es generalmente un trozo de filete de carne, pollo o
pescado que se cocina en un pincho, mientras que Tandoori platos
suelen ser un conjunto de carne de pollo, como un trimestre o
semestre.
TIKKA MASSALA
Tikka Massala Bretaña es N º 1 plato favorito, al parecer. Es tan
popular que incluso se hacen ahora en la India. También es la
respuesta que obtendrá si usted pide cualquier indio camarero lo que
recomendamos. Creo que son todos los programados para responder con
"Chicken Tikka Massala".
El Tikka Massala curry se hace con carne Tikka. Es decir, la carne
que ha sido marinado y cocido en una Tandoor en pinchos antes de ser
utilizados en la preparación de curry. El Massala es la salsa de
curry que se sirve el Tikka pulg Es una crema suave y colorido plato,
a menudo aparecen día resplandor rojo debido a la adición de la
coloración roja de alimentos ya sea en el proceso de Tikka o en el
Massala o ambos. Se prepara de la misma manera como un plato de
curry, pero con la adición de yogur y, posiblemente, justo antes de
servir, nata.
VINDALOO
La creencia generalizada es que debe sus orígenes Vindaloo colonial
portugués de la India, donde tradicionalmente era una patata, carne
de cerdo al curry y vinagre de Goa. Sospecho Vin relacionado con
vino o vinagre y la India Aloo es para Papa. Restaurantes indios en
la actualidad, el término Vindaloo es indicativo de la fuerza o el
calor del curry. Por lo general, se ha cortado en dados las patatas
en salsa junto con el pollo o la carne elegida. Sin embargo, no
puedo recordar todo ver la carne de cerdo como una opción. Me
pregunto por qué? Vindaloo es "más caliente" que uno de Madrás.
Sin embargo, con mayor conocimiento de la opinión compartida con los
Estados Tha me Vindaloo procedían de Vindalho que se deriva de vinho
o vino (vin es el francés de manera que no es la palabra) y Alho que
es el ajo. No aloo como nadie habla hindi en Goa durante el régimen
portugués. Las patatas se añaden a aliviar el picante del plato. Una
gran cantidad de vinagre se utiliza para que la gente podría decir
que el VIN proceden de vinagre. Pero aun así el vino local o feni
sigue siendo un buen añadido en vindalho que siempre está hecha de
carne de cerdo. Otros vindalhos aparecido en la escena porque
hindúes y los musulmanes no comen carne de cerdo.
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