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Es gibt eine Menge von
Mumbo Jumbo gesprochen über die indische Restaurant-Menü. Wir sind
zu der Ansicht, dass jedes Gericht wird liebevoll vorbereitet,
einige geheime Rezept, das nur auf, dass insbesondere Küchenchef.
Lesen Sie das Menü, und es wird beschrieben, die Vorteile einer
bestimmten Gericht in einem sehr eindrucksvollen Stil. Aber es ist
eine Sache können Sie sicher sein, der die meisten Gerichte in der
typischen indischen Restaurant nicht unterschiedlich viel auf allen,
außer in Hitze und die wichtigsten Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel
die Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse und eventuell, ob die Sauce
ist Linsen oder Rahm basiert. Dies ist nicht zu sagen, dass die
Gerichte sind nicht angenehm, aber um fast die "Fast-Food-Markt, das
ist die Art, wie sie sind.
Also, alle indischen Restaurant hat seinen Grund "Curry-Sauce" und
jedem Gericht serviert wird, dass ein Derivat der Sauce. Das
indische Restaurant Koch ist der Kapitän, dass die Nutzung der Basis
zu geben, was wir wissen, wie unser Lieblingsgericht.
Wir haben versucht, entmystifizieren die indische Restaurant-Menü
mit dem Erklären, wie die einzelnen Elemente sind und wie sie sich
von einander. Es ist zu bedenken, dass Schreibweisen sind nicht
endgültig, da die Übersetzungen in die englische Sprache und Schrift
wurden klanglich. So können wir sehen, DHANSAK oder Dansak, zum
Beispiel.
BALTI
Balti ist eine Küche, die sich in Birmingham vor zwanzig oder
dreißig Jahren. Es gibt eine Reihe von Theorien über den Ursprung
des Begriffs Balti, einige sagen, Balti beschreibt die Kochtopf und
andere sagen, dass es sich um eine Küche, die sich in Baltistan,
irgendwo auf der Nord West Grenze keinen Zweifel. Ich kann nicht
wirklich sagen, aber ich bin bereit zu wetten, dass das, was
serviert wird heute in einem Restaurant, als Balti, wäre nicht mehr
erkennbar ist auf dem indischen Sub-Kontinent.
So in einem "traditionellen" Balti Restaurant, alles ist ein Balti,
und wahrscheinlich vernünftigen Preisen angeboten werden. In einer
normalen indischen Restaurant, alles, was ein Balti ist in der Regel
auf einem separaten Abschnitt des Menüs und ein paar Pfund mehr
teuer. Und das ist der wesentliche Unterschied.
In einer "traditionellen" Balti Restaurant, die Schale ist in einem
großen Topf und balti mit indischen Brot gegessen, wie Nans,
Chappatis und Parathas.
In einigen indischen Restaurants, der Begriff Karahi oder Korai
begegnet. Dies bezieht sich auf die Teller, die aus Gusseisen auf
einem Holzsockel und Pre-beheizt, so dass die Curry sizzles in den
Teller, wenn es auf den Tisch gebracht. Berühren Sie nicht die
Karahi oder erhalten Sie Ihre Finger char gegrillt.
BHUNA, BHOONA
Ein BHUNA ist eine ziemlich trockene Curry mit gebratenen Zwiebeln
und Gewürzen. Sie tendiert zu mittel-heiß und ziemlich schmackhaft
zu den Uneingeweihten. Wie Dopiaza, aber weniger Zwiebeln.
Biryani
Biryani ist ein Reisgericht, gekocht, was zusammen mit Fleisch oder
Gemüse ist bestellt. Das Fleisch und Gemüse sind bereits gekocht und
dann mit der Pillau Reis. Es ist in der Regel mit einer separaten
Schüssel mit Curry-Sauce. Ich vermute, die Ursprünge dieses Gericht
liegen bei der Nutzung bis leftovers, obwohl es vielleicht haben
sich in eine wunderschöne Angelegenheit für Bankette und Fest in
Zeiten.
CHAPATTI
Chapattis sind eine einfache runde Brot. Sie sind einfach nur aus
Mehl und Wasser gekocht und dann auf agriddle auf beiden Seiten. Sie
werden dann zu einer Flamme, für ein paar Sekunden, um den Vorgang
abzuschließen.
DHANSAK, DANSAK
DHANSAK hat ihren Ursprung in einem Parsee (im Nahen Osten, Persien)
Gericht und war wohl ein ganz besonderes Gericht auf ein Fest. Das
Gericht in indischen Restaurants ist heute auf der Grundlage der
Zusatz eines Linsen Püree zu Kochen. Es wird beschrieben als süß und
sauer Curry mit Linsen-Sauce. Der Dienst unterscheidet sich von
Restaurant zu Restaurant, aber oft mit einer Ananas-Ring, die in die
Curry für zusätzliche Süße und Kontrast. Die Stärke hängt von der
Küchenchef oder restauranteurs Auslegung, so dass Sie brauchen, um
den Rat aus dem Menü. Ich habe es als mild, mittel-und heiß. In
meinem Restaurant wird beschrieben, wie "heiß, süß und sauer".
DOPIAZA, DUPIAZA
Sie heißt "zwei" Dopiaza und bedeutet soviel wie "Double Zwiebeln".
Normalerweise ist dies eine recht grundlegende Indian Restaurant
Curry, erstellt, die als BHUNA oder Bhoona jedoch mit dem Zusatz,
der extra Zwiebeln wahrscheinlich in der Küche und als Garnierung.
Es ist auch die gleiche Stärke als BHUNA das Medium, so dass nicht
in der Liga Madras.
Jalfrezi, JALFRAZI, JHALL FRYZY, ZALl FREZI etc, etc.
Jalfrezi wird "heiße" Gericht zusätzliche Wärme, indem sie gekocht
mit frischem Grün chillis. Es enthält in der Regel auch sichtbar
Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Es ist das neben der grünen chillis
und wahrscheinlich neben der extra Chilipulver, das dieses Gericht
von anderen typischen Curries auf der Speisekarte. Es wird allgemein
als heißer als Madras oder Vindaloo je nach Auslegung des Chefs oder
Stimmung.
KORMA, kurma
Korma ist die endgültige milden Curry auf dem indischen
Restaurant-Menü. Es wird in der Regel mit Butter und mit dicker
Sahne und Kokosmilch, eine sehr, sehr milde Sauce cremig. Manchmal
wäre fein, und es wäre mehr Verwendung von Gewürzen wie cardomom,
Nelken und Zimt, anstatt die robustere Gewürze wie Chili,
Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer usw.
Wenn Sie jemals das Unglück zu müssen, ziehen Sie jemanden, der ein
indisches Restaurant, weil sie "hassen" würzige Nahrung, dann ist
dies das Gericht sie in Richtung zu lenken.
MADRAS
Madras ist eine Stadt in Süd-Indien. In einem indischen Restaurant,
Madras ist eine "warme Speise". Ich bezweifle, ob das Gericht
verdankt seinen Ursprüngen bis Madras in allen, außer der Name wurde
gewählt wayback in den Nebeln der Zeit, bedeuten, eine feurige warme
Speise, so wie die Stadt Madras sizzles in der heißen Sonne feurig.
Nan, Naan Brot
Nan ist ein Brot Hefebrot traditionell Brot gebacken im Tandoor
Ofen. Es ist aus einer gebackenen Teig mit Mehl (in der Regel
Chapatti Mehl oder Vollkorn), Joghurt, Milch, Zucker, Hefe und Ghee
(Butterschmalz). Sie erhalten eine besondere Form von teardrop sich
an der Seite des Tandoor und Backen, während sie sich die
Schwerkraft ist. Sie sind heiß serviert, oftmals leicht mit
zerlassener Butter oder Ghee und mit Sesam.
Puri
Puris sind indische frittierte Brot. Sie werden als Beilage oder
auch als Basis für eine Vorspeise, ein solches BHUNA Garnelen auf
Puri.
REIS
Reis ist das Hauptnahrungsmittel auf dem indischen Subkontinent
continenent und hat seinen Einfluss auf sie zu den traditionellen
Begleitung für indische Gerichte in den Restaurants. Der beste Reis
ist Basmati-Reis (aus dem Schnee durchnässt Ausläufern des Himalaya
ist nach der Vorderseite des Pakets). Basmati-Reis wird in der Regel
für die Herstellung von Reis Gerichte im Indischen Restaurant.
Niemals die Qualität der für den normalen Basmati Langkornreis (wie
Patna) Reis, Basmati-als weit überlegen ist.
Reis wird entweder gekocht oder einfach Pilau. Pilau Reis wird
vor-gekocht zu einem "al dente" Textur, gebraten mit Aromaten wie
Kardamom, Nelken, Zimt und gefärbt und aromatisiert mit Safran (oder
Kurkuma, wenn der Eigentümer oder Küchenchef Restaurant ist ein
cheapskate). Dann gibt es alle Variationen der Pilau wie gebratenen
Reis mit vor-gekocht Gemüse oder Pilze oder Hackfleisch oder Eier
oder Erbsen.
Reis neigt nicht zum Verzehr mit Tandoori Essen und eignet sich
besser, Curries, wo gibt es eine Sauce zu absorbieren.
Rogan Josh
Rogan Josh war ein kaschmirischen Lammeintopf vor indischen
Restaurants kommerzielles es im Vereinigten Königreich. Die meisten
mit ziemlicher Sicherheit noch vorhanden wie ein traditionelles
Gericht in Nord-Indien und Kaschmir, aber das ist, wo die
Ähnlichkeit aufhört. Jetzt in der indischen Restaurant
Sprachgebrauch bedeutet es, gekocht mit Tomaten und Zwiebeln,
Paprika und wahrscheinlich für eine gute Maßnahme. Es wird allgemein
als mittel-Curry Stärke, nicht so heiß wie ein Madras.
SAMBER
Samber ist ein bisschen ähnlich DHANSAK, als er bereit ist, mit
einer Linse auf. Es ist weniger häufig auf dem indischen Menü als
DHANSAK, aber es kann auch wie. Es ist schwer, eine Richtschnur für
die Differenz zwischen den beiden Gerichten so oft ist es nur die
Auslegung der Küchenchef klassifiziert, dass sie die eine oder
andere Weise. Ich persönlich erwarte, dass die Samber werden als
sauer Curry, mit der Zugabe von Zitronensaft, sondern lesen Sie das
Menü, nicht mein Wort dafür.
Shami KEBAB
Shami Kebabs sind kleine, runde Pasteten von Hackfleisch, Lamm-und
Linsen, gekocht in einer Tandoor Ofen. Manchmal sind sie genau die
gleiche wie die Sheek Kebab, sondern in eine flache Pattie statt,
die auf einen Spieß wie eine Wurst. Bessere Restaurants zwischen der
Vorbereitung der zwei Arten von Kebab. In der Regel mit einem
kleinen Salat und Joghurt-Sauce und Minze.
SHEEK KEBAB, Sheik KEBAB
Sheek Kebabs besteht aus Lamm-Hackfleisch gemischt mit Zitronensaft,
Koriander, Zwiebel, Knoblauch und grünen Chilis. Das Fleisch wird in
Form auf einem Spieß, wie eine Wurst, und gekocht im Tandoor Ofen
(oder ersatzweise ein Tandoor Ofen, manchmal auf einem Kohle-Grill).
In der Regel mit einem kleinen Salat und Joghurt-Sauce und Minze.
TANDOORI
Tandoori-Gerichte leiten ihren Namen aus dem Tandoor Ofen, dass sie
gekocht werden in. Tandoor Öfen sind traditionell Ton Öfen durch
Kohle in der unteren. Heute, im indischen Restaurant, sie sind ein
wenig mehr High-Tech-, und kann durch Kohle, Gas oder Strom. Es ist
wahrscheinlich die Wärme im Tandoor Tandoori-Gerichte, die ihren
einzigartigen Geschmack, sondern vor allem als der Kraftstoff
verwendet um sie. Fleisch, Brot und Kebabs sind gekocht im Tandoor.
Fleisch gesenkt werden in den Ofen auf Spieße und Brot ist, die auf
die Seite mit der Hilfe von einem guten Schlag und Asbest Finger.
Ich vermute, die meisten Dinge kann "Tandooried", aber die
Zubereitung ist zum Marinieren von Fleisch in einer Marinade aus
Joghurt und Gewürzen. In der indischen Restaurant, roten Farbstoff
Lebensmittel ist oft hinzugefügt, die eine eher radioaktive rot in
der Farbe der Schale. Dies ist keine traditionelle und ist nur für
die Präsentation.
Tandoori-Gerichte haben nicht den Ruf, zu scharf und werden oft
empfohlen, als subtile und besonders gut für alle wollen eine sanfte
Einführung in die indische Menü. Sie sind in der Regel als Vorspeise
mit einem kleinen Salat und Joghurt-Sauce und Minze, oder mit einem
Salat und Naan Brot als Hauptgericht.
TIKKA
Tikka bereit ist, in ähnlicher Weise zu einem Tandoori Gericht. Es
ist jedoch in der Regel ein Stück Filet Fleisch, Huhn oder Fisch,
gekocht wird auf einem Spieß, in der Erwägung, dass
Tandoori-Gerichte werden in der Regel eine ganze Portion Fleisch wie
ein Huhn Viertel oder die Hälfte.
TIKKA MASSALA
Tikka Massala ist Britains Nr. 1 Lieblingsgericht, angeblich. Es ist
so beliebt, dass sie sogar in Indien heute. Es ist auch die Antwort,
die Sie erhalten, wenn Sie fragen, alle indischen Kellner, was sie
empfehlen. Ich denke, sie sind so programmiert, dass alle antworten
mit "Chicken Tikka Massala".
Die Tikka Massala Curry ist mit Tikka Fleisch. Das bedeutet, dass
Fleisch, das mariniert und am Spieß gegart in einem Tandoor, bevor
sie in der Curry-Zubereitung. Die Massala ist die Curry-Sauce, dass
die Tikka serviert in. Es ist ein cremig mild und bunten Teller, die
oft nicht Tag leuchten rot auf den Zusatz von dem roten Farbstoff
entweder in der Tikka-Prozess oder in der Massala oder beides. Sie
ist bereit, in der gleichen Weise wie ein Curry-Gericht, aber mit
dem Zusatz von Joghurt und möglicherweise kurz vor dem Servieren
Sahne.
VINDALOO
Die weit verbreitete Auffassung ist, dass Vindaloo verdankt seine
Entstehung der portugiesischen kolonialen Indien, wo es traditionell
eine Kartoffel-, Schweine-und Essig-Curry aus Goa. Ich vermute, Vin
im Zusammenhang mit Wein oder Essig und ALOO ist für indische
Kartoffel. In indischen Restaurants heute der Begriff Vindaloo ist
wirklich ein Hinweis auf die Stärke oder Hitze der Curry. Es hat in
der Regel gewürfelt Kartoffeln in die Sauce zusammen mit dem
gewählten Fleisch oder Hähnchen. Aber ich kann nicht immer daran
erinnern dass Schweinefleisch als Option. Ich frage mich, warum?
Vindaloo ist "heißer" als eine Madras.
Es sind jedoch weitere Beurteilung gemeinsam mit mir! Staaten tha
Vindaloo aus Vindalho, die aus vinho oder Wein (vin ist Französisch,
so dass nicht das richtige Wort) und ALHO die Knoblauch. Nicht ALOO
wie niemand spricht Hindi in Goa während der portugiesischen
Regelung. Kartoffeln hinzugefügt werden, um die Pikanterie der
Schale. Eine Menge von Essig verwendet wurde, damit die Menschen
sagen, dass die VIN könnte aus Vinagre. Aber selbst, so dass die
lokalen Wein oder FeNi noch hinzugefügt, die eine gute vindalho ist
immer aus Schweinefleisch. Andere vindalhos auf der Szene, weil
Hindus und Muslimen esse kein Schweinefleisch.
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